泡菜为什么发酸?
泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味,但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸,时间一长,泡菜水就变得很酸了,虽对人体无害,但口感不行.
自己家腌制的咸菜为什么会酸呢?
你在咸菜的腌制过程中,只要做到如下几点,就不会发生酸败的现象. 腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不含杂菌,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜. 准确掌握食盐的…
泡菜为什么那么酸?
泡菜就是利用自然界中的乳酸菌在密闭的环境和一定的温湿度条件下发酵制成的一种风味菜肴,发酵过程产生乳酸,所以就酸,不过放心,适当地吃些泡菜对身体非常有益.发酵时间越长,越酸.
潺菜的功效 潺菜有什么功效 潺菜的做法
潺菜的功效与作用
1.潺菜中含有丰富的营养元素，尤其是人体所必需的钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、镁(Mg)等元素，含量更是相当之高，常常食用潺菜拥有强身健体的功效。
2.潺菜中还含有丰富的维生素，每100g潺菜中就含有维生素A337mg、维生素C34mg、维生素E1.66mg，能够补充人体所需的微量元素。
3.潺菜在中医中还可以用作药用，其性寒，归心、肝、脾经，拥有清热去火、排热解毒、润肺润燥的功效，另外还可用于缓解便秘、皮肤炎、痢疾等症状。
4.潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质，能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。
潺菜的家常做法
潺菜其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺(黏液)，贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。
潺菜可清炒，炒制时若时间掌握得好，黏液会减少，因为潺菜的黏液煮得越久越多;滚汤则菜叶软滑，汤味清甜。
蒜泥炒潺菜是最常见的吃法，鸡蛋配口味更丰富，将潺菜切叶丝，入油锅清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出锅了。
将潺菜焯熟后拌芝麻酱，也是不错的食用方法，而且二者含钙量都很高。
滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等，是适宜暑天常喝的清热靓汤。
咸菜有一点酸是什么原因?
而在腌制蔬菜,大量的维生素C会被破坏,因此新鲜蔬菜的营养价值比咸菜低.更严重的是,咸菜中含有较多的亚硝酸盐进入人体后,在胃的酸性环境,而产生很强的致癌的亚硝胺将与仲胺,它可以导致胃癌,食道癌等癌症结合…
煮熟的花菜为什么会酸酸的?
花菜能新鲜水要煮开了才能放花菜
包心菜嗮干后 吃起来为什么有酸味的
益生菌作用!
蒸熟的青菜为什么酸的
这个是你烹饪的原因, 因为烧熟的菜本来就有点微微的酸味, 还有就是你是不是放醋或者醋放多了
腌制榨菜为什么会酸
1蔬菜的发酵作用 如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味. 2微生物的发酵作用 产生糖分、有机酸、氨基酸、醇类及酯类,而酿成腌渍物特有的风味. 3 依腌渍物的种类,在熟成期间生成乳酸,醋酸和其他的酸可使腌渍物具备适当的酸味.
我做的泡菜为什么特酸?而别人做的看上去黄亮,吃上去也不酸,这是怎么会事?
少放糖,而且要缩短发酵时间