如何鉴别健康豆芽？如何辨别毒豆芽？
简介豆芽： 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除。
分类黄豆芽黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸
，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
价值药用价值日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素
，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
营养价值
1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
沈阳市农委法规处杨宏提醒市民，买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。
要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。
尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。
要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大
自发豆芽：4￣5天就能食用
为了吃着放心，其实也可以自己发豆芽，方法很简单。
1、将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜；
2、第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气；
3、找一块湿布，盖在豆子上；
4、在湿布上压上重物；
5、每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，4￣5天后应该就可以食用（需视发芽情况定是否食用）。
怎样辨别有毒豆芽?
1、看:豆芽要有根,无根的不能吃,放了化学用品.豆芽越是漂亮越是有问题,当然,不新鲜的除外,那就不在讨论的范围了. 2、闻:正常的豆芽不是根根长短几乎都一样的,如果也不是根根都鼓鼓囊囊的很漂亮、完美,那么就闻一下,无异味,很清爽的豆芽味,那么就对了.如果有尿素味或者其它异味,那就别买. 3、掐:掐不掐都一样,我们是区别是否是毒豆芽,不是区分优劣.
如何识别毒豆芽
识别毒豆芽方法一:看豆芽秆 自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白,而用激素、抗生素催产的豆芽,则芽秆粗壮发水,色泽灰白.识别毒豆芽方法二:看豆芽根 自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用激素、抗生素催产的豆芽,则根短、少根或无根.识别毒豆芽方法三:看豆粒 自然培育的豆芽,豆粒正常,而用激素、抗生素催产的豆芽,则豆粒发蓝.识别毒豆芽方法四:看断面 切段豆芽秆,看断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用激素、抗生素催产的豆芽.
怎样辨别市场上的有毒豆芽?
毒豆芽一掰就断.色泽发白或暗颜色.而且毒豆芽的长度一般都是正常豆芽的2-3倍.正常豆芽约有一个成人的小拇指那么长.毒豆芽有粗的,最关键的要看看有没有须根,底部很细,无须根的,就是假豆芽.毒豆芽主要以生长剂、除草剂等制作.可生成亚硝酸盐、亚硝酸氨,可引发食道癌和胃癌的危险.希望我的回答能帮得上你
如何辨别毒豆芽
1、 一闻:闻豆芽上的气味.健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的.2、 二看:看豆芽的长相.毒豆芽个头均匀,而且粗、长(有10多厘米长,个别有的近20厘米),这样的豆芽可能添加了添加剂(如:尿素);毒豆芽是没有根须的,多数是因为使用了无根剂.3、 三掐:把豆芽掐开看水分.健康的豆芽因为发芽时间较长,充分吸收了水分,所以水分比较大.
毒豆芽怎样分别
表面发黑暗淡
怎样鉴别有毒豆芽?
1、辨别有毒豆芽的方法 (1)首先查看豆芽的根部,自然生长的豆芽根须发展良好,无烂根现象. 2 (2)其次闻闻豆芽有无异味 良好的豆芽有一种植物味,添加剂的豆芽有一种化学原料味, 3 2、添加剂 有毒豆芽一般都添加无根素,使豆芽快速生长,对人体有害. 4 3、危害 有毒豆芽首先对身体健康危害极大,其次造成儿童早熟、
无根豆芽一定是毒豆芽吗 怎么判定毒豆芽
无根豆芽一定不是正常生长的. 辨别豆芽好坏方法: 闻:健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的. 看:自然培育的豆芽芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽,芽身粗壮发水,色泽灰白. 自然培育的豆芽,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥、药物浸泡过的豆芽,根短、少根或无根. 自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝. 掐:要把豆芽掐开看水分,健康的豆芽水分比较大.
怎样辨认毒豆芽?
颜色发青或者发绿的都不能再食用!切记!
沈阳 毒豆芽 怎么辨别
如何识别“化学豆芽”
豆芽口感松脆，而且嚼起来还很有嚼劲，深受市民喜爱。但在选择时，要注意仔细辨别，当心“化学豆芽”。
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。因此，建议在选购豆芽时，最好要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
(1)色泽鉴别?
进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。?
良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。?
次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。?
劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。?
(2)外观鉴别?
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。?
次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。?
劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。?
(3)气味鉴别?
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。?
良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。?
次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。?
劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。?
(4)滋味鉴别?
进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。?
良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。?
次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。?
劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。