如意花刀的切法(如意形花刀的切法)

切菜用的花刀是怎么切的?

切菜用的花刀是怎么切的?

上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3 就是在原料上直到以十字型切.就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概2/3

牡丹花刀是怎么切呀?

牡丹花刀是怎么切呀?

花刀工艺型是指运用剞刀法,在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹,经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状.其工艺程序复杂,技术难度较高. 牡丹花刀属整形鱼的花刀成形方法 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深为2~2.5 cm,将肉片翻起,再在每片肉上都剞上一刀.原料海面翻起7~12刀,经加热即成牡丹花瓣的形态. 适用原料 黄花鱼、鲤鱼、青鱼等. (4)用途举例 用于制作“糖醋鱼”等. 加工要求 原料应选择净重约1 500g的为宜,每片大小都要一致.每面剞刀次数都要相等.

如何切腰花

如何切腰花

1. 猪腰一副(买的时候可以叫卖肉的师傅帮忙去除筋膜) 2. 切腰花窍门1:竹签,就是我们平时烧烤用的竹签就可以.看图说话哈 3. 切腰花窍门2:在腰花两边垫上两根竹签,先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切 4. 切腰花窍:3:之…

麦穗形花刀的方法

先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹,然后改刀成条状,再加热后就卷曲成麦穗形.例如:腰子、鱿鱼等. 麦穗花刀的切法:将腰子除去筋膜和腰臊,光面向…

荔枝花刀怎样切

以鱿鱼片为例,荔枝花刀操作步骤如下:

1、将鱿鱼片清洗干净,撕去上面的黑膜。

2、运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的五分之四,切整片的横刀。

怎样将乌鱼切成花呢

1、首先,切花刀时,一定要分清楚鱿鱼的里面和外面.切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不能切外面.如果不小心切了外面,切出来的鱿鱼就不卷了.2、将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根类似塑料棒的东西).从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉.3、把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条.不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了.4、全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条.与刚刚切好的条,呈90度垂直.此阶段也要注意不要将鱼身切断哦.

厨师蓑衣花刀怎么切法

茄子切蓑衣花刀图文教程: 1、首先将洗净的长条茄放在案板上. 2、茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,切记是不要切断. 2、切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀)

切生鱼片怎样打花刀

一、生鱼片的切法:

1、直刀切法

刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。

2、平切法

平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。

3、一口切法

是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山挂}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。

4、削切法

将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。

5、薄切法

是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。

6、八重切法

这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。

7、细条切法

将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。

8、格子切法

这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。

9、花刀切法

将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。

10、带银皮的生鱼片切法

利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。

11、细工调切法

将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法

12、生鱼片寄生虫

最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题,芥末和酱油可以消毒,但无法杀死寄生虫,无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫,因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说,日本料理的生鱼片,都会经过一些冷冻等等之类处理的,经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死,从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生,同时享受日本料理的地道口感。

二、生鱼片的营养价值:

1、生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。

2、它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

扩展阅读:生鱼片的简介

1、刺身是来自日本的一种传统食品,最出名的日本料理之一,它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。

2、日语汉字将“刺身”写作“刺身”,罗马音为sashimi,中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”,因为刺身原料主要是海鱼,而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类,甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。

3、在20世纪早期冰箱尚未发明前,由于保鲜原因,很少有人吃,只在沿海比较流行。

鱿鱼花刀应该如何切出来才有高分呢?

鱿鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来.从边角处把外面褐色的外皮去掉.(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽).把去皮后的鱿鱼反过来,内面朝上,纵向切成两半.从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断.然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断.顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块.

切墨鱼.怎么切花刀?

方法如下:1)墨鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来.2)从边角处把外面褐色的外皮去掉.(去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽)3)把去皮后的墨鱼纵向切成两半,然后反过来,内面朝上.4)从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断.5)然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断.6)顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块.7)头部触须部分,切成小段即可.8)把改好刀的墨鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟.9)改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味,但动作一定要快,墨鱼块一卷起来就要马上捞起.10)处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间,1-2分钟即可.这样才可以保持爽脆的口感.