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鲜果上市在即,细说玛咖如何保存

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-11-23  浏览次数:1521
核心提示:永远不用杀虫剂,不能做连虫子也不吃的玛卡,玛卡没有大玛卡这是有机玛卡的基本保证。如果不用杀虫剂,玛咖果就无可避免的会出
  “永远不用杀虫剂,不能做连虫子也不吃的玛卡,玛卡没有大玛卡”——这是有机玛卡的基本保证。如果不用杀虫剂,玛咖果就无可避免的会出现生虫的情况,那是不是所有有机玛卡都会生虫,逃脱不了生虫的命运呢?其实玛卡生虫与否跟保存方法有很大关系,今天我们就教大家一些保存玛卡的方法。

  散装玛卡 

  市面的散装玛卡实际上还含有很多水分,这跟摆放时暴露在空气中有很大关系,还有就是商家也不会把玛咖晒得特别干,因为玛卡晒得特别干的话在运输过程中容易碎,没有卖相。那么买到不是特别干的玛卡后怎样保存呢?需在阳光好的时候,把散装玛咖用簸箕扑开,放在阳光充足的地面上晒干,之后把玛咖捡起,装入塑料薄膜袋子中,每公斤玛咖放入两个大蒜后密封,放于阴凉干燥处。气候干燥的地区,以后每30天左右检查一次并以充足的阳光晒干一次,气候湿润的地区,以后每20天左右检查一次并以充足的阳光晒干一次。(请根据您购买的数量酌情添加大蒜,有的人也会建议放用硫磺熏过的花椒,但是小编个人觉得用硫磺熏过的花椒对人体也不好,虽然我们也经常吃但是量很少)

  对于玛咖有效的保管方法应该会有多种多样的,这里只推荐最经济最方便有效的方法给在此方面需帮助的朋友。开了包装的玛咖是可以用2层防潮材料(如:厚塑料袋)包裹严密后放在任何阴凉干燥地方的,包括抽屉内,但必须干燥,只有干燥才可以减缓对玛咖品质的影响。
为什么要用阳光来晒干玛咖呢?

  原因是这样可以使玛咖减少水分的同时,通过阳光来杀死玛咖本身所附带的部分霉变菌等,有利于保障玛咖目前已有的内在品质。
为什么在装玛咖的塑料薄膜袋中放入大蒜呢?

  原因是大蒜所散发的气味有杀虫除菌的功效,可以帮助保存。大家有没有发现呢,我们吃的大蒜放得再久也不会生虫只会发芽?大蒜其实是一种天然的杀虫剂,可以防止蛀虫产生。

  特别提醒:最好不要把已经拆封或密封度不高的玛咖放入冰箱内保存,这样很容易使玛咖受潮,长时间的受潮又会降低玛咖的品质。
新鲜玛咖的储存方法

  传统晾晒

  新鲜玛咖在气温10℃左右,自然通风的情况下,可以保存20天。对短期内食用不完的玛咖鲜果,建议将新鲜玛咖洗净横刀切成大片,约1mm厚,放置于通风、温度不宜过高的太阳下晾晒干即可,晾晒干的玛咖片要密封储存,保质期24个月。

  真空包装

  将新鲜玛咖洗净,做常规消毒、除菌然后通过真空包装,10℃以内可以储存30天左右。

  烘干

  新鲜玛咖洗净后,放入烘干箱内(低于60℃),烘干封存(这会让部分营养成分流失,小伙伴们自己考虑)。

  冻干

  新鲜玛咖洗净后,横刀切成大片或整果放置于冷冻装置内经过脱水、灭菌处理,24小时即可。通过冻干处理的玛咖能有效保留玛咖的微生物含量,且口感很好,关键要通过专业的冻干技术才可以实现。

  最后回答一下大部分人都会问的问题:长了虫子的玛咖还能吃吗?这要看情况而定,如果观察整个玛咖果或片里外都被虫子咬了,就不要再吃了,如果只是个别被虫子咬了,那就捡掉一些,剩下的还是能吃的,而霉变的玛咖,小编认为还是不要吃了。
 
 
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